Accords mets et vins, les principes.
Pour le premier article de cette rubrique, permettez -moi de poser un cadre un petit peu général.
Le raisonnement pour choisir son vin pour un repas doit tenir compte de plusieurs éléments.
L'erreur la plus souvent commise est de ne tenir compte uniquement de la matière première (des coquilles St Jacques par exemple), ce qui est nécessaire, mais pas suffisant.
La préparation, le mode de cuisson, l'accompagnement, sont tout aussi déterminants ; une St Jacques cuite à la vapeur ou juste saisie à la poêle ne donne pas le même goût. Il faut tenir compte de l'univers de la recette, son accompagnement, les éléments culturels, la géographie, le climat, en résumé le terroir, le nord ou le sud, un climat chaud ou un climat froid, lardons et champignons ou olive et tomate, en étant un peu caricatural.
